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| Les vins
de Jerez, principalement Fino et Oloroso pour le cépage "Palomino" ainsi que
les vins de cépage "Pedro Ximenez" constituent la matière première pour
l’élaboration de nos vinaigres. Les "Vins de Yema" obtenus par la première pression des vendanges donnent leur nom à notre entreprise en transformant les vins de Yema en VINAGRES DE YEMA. La climatologie particulière de la zone de Jerez permet l’élaboration et le vieillissement de nos vinaigres. L’association de la chaleur et des brises Atlantiques est favorable au vinaigre comme au vin. Ce qui n’était au départ qu’un accident dans le processus de vieillissement des vins est devenu une technique particulière et controlée. L’acétification par oxydations dans des bacs en acier inoxydable complétée par un vieillissement en fûts de chêne garantissent au consommateur une qualité exceptionnelle. C’est le système de "Criaderas et Soleras" qui va lui apporter par touches successives son arôme si particulier et sa couleur d’or sombre avec des reflets acajou, qui sont le reflet de son corps soyeux. |
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Sortie du vin du El Puerto de Santa María |
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Embarquementdes fûts au El Puerto de Santa María |
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