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| Das Ausgangsprodukt für unseren Essig ist der vielgeschätzte
Sherry, vor allem die Sorten Fino und Oloroso aus der Traubensorte "Palomino"
und für einige Spezialitäten auch "Pedro Ximenez". Sofort nach der Weinlese und noch während des Kelterns werden die "Vinos de Yema", die Weine aus der allerersten Pressung aussortiert. Von diesem Gütebegriff ist auch der Name unseres Unternehmens VINAGRES DE YEMA, abgeleitet, da wir diese Qualitätsweine zu Qualitätsessigen, eben Vinagres de Yema, verarbeiten. Dem warmen Mikroklima im Gebiet von Jerez, im äussersten Süden Spaniens, verdanken wir die nötigen Komponenten für den Alterungsprozess. Die Hitze und salzhaltigen Brisen vom Atlantik begünstigen die Ausreife sowohl des Weines als auch des Essigs. Was früher ein unerwünschter Unfall im Weinausbau war, ist heute ein gewollter und kontrollierter Vorgang. Die Essiggärung durch Oxydierung in Stahltanks und die langjährige Reife in Eichenfässern garantieren seine ausserordentliche Qualität. Durch das Solera- und Criadera-Verfahren bilden sich im Essig nach und nach das unvergleichliche Aroma, seine Farben, von dunkelgold bis Teak, und sein voller Körper heraus. |
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Eine Sherry-Ladung verlässt El Puerto de Santa María |
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Ursprünglich wurde Wein in Fässern verladen |
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