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| La materia prima de nuestros vinagres son los apreciados VINOS DE
JEREZ, principalmente Fino y Oloroso de la uva "Palomino" y para
algunas especialidades "Pedro Ximenez". Inmediatamente después de la recogida de la uva y durante el prensado se califican los "VINOS DE YEMA", que se obtienen del primer prensado más suave y que son el origen del nombre de esta bodega, que convierte los vinos de yema en VINAGRES DE YEMA. Es la cálida zona de Jerez, en el sur de España que nos brinda la climatología necesaria para la elaboración y el envejecimiento de nuestros vinagres. El calor y las brisas del Atlántico favorecen tanto el vino como el vinagre. Lo que antes era un "accidente" en el proceso de maduración del vino, ahora es una conversión provocada y técnicamente controlada. La acetificación con oxidaciones en depósitos de acero inoxidable y su lenta terminación en las botas de roble garantizan su gran calidad. El sistema de Criaderas y Soleras le añade en lo sucesivo su inigualable aroma, su color de oro oscuro a caoba que nos refleja el cuerpo sedoso que posee. |
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Salida del vino de El Puerto de Santa María |
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Embarque de botas en El Puerto de Santa María |
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