Ingrédients:

2 ciboules ou échalotes coupées en morceaux
1 cornichon au vinaigre
6 tomates mûres épluchées
10 cl Vinaigre de Xérès "CEPA VIEJA"
55 cl d'huile d'olive Vièrge Extra
8 poirvrons du piquillo égouttés
sel

Préparation:

Mettre les ciboules, les tomates et le cornichon dans un mixeur et les hacher finement. Ajouter les piquillos, 40 cl d'huile d'olive et le Viinaigre de Xérès, bien mélanger et terminer en battant le tout avec les 15 cl d'huile restants, jusqu'á obtenir une emulsion ferme.

Servir avec des anchois frais.

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