Se distinguen los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija, como zona de elaboración y el triángulo de Jerez, Sanlúcar y El Puerto como zona de envejecimiento, que es el tradicional de los vinos de la Denominación de Origen Jerez-Xérèz-Sherry.

El microclima creado en la zona que delimitan el Océano Atlántico y los ríos Guadalquivir y Guadalete, influyen de manera fundamental en la creación de un equilibrio de temperatura y humedad idóneo para el envejecimiento del vinagre de Jerez.