La zone de d'élaboration est délimitée par les limites communales de JEREZ DE LA FRONTERA, EL PUERTO DE SANTA MARIA, SANLUCAR DE BARRAMEDA, TREBUJENA, CHIPIONA, ROTA, PUERTO REAL, CHICLANA DE LA FRONTERA et LEBRIJA.

Le triangle JEREZ, SANLUCAR et EL PUERTO constitue la zone de vieillissement, conformément à la tradition des vins de l'appellation d'origine Jerez-Xérès-Sherry.

Le microclimat de cette zone délimitée par l'Océan Atlantique et les fleuves Guadalquivir et Guadalete influe de manière fondamentale sur la création d'un équilibre de température et d'humidité idéale pour le vieillissement des vinaigrres de Jerez.