Das Anbaugebiet umfasst die Städte Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera und Lebrija. Aus den Weinbergen dieser Gemeinden kommt der Wein, der uns als Rohmaterial für den Essig dient.

Das Dreieck zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María umschliesst das Ausbaugebiet d.h. die Region, in der die Bodegas zum Altern und Ausreifen angesiedelt sind. Es ist das klassische Dreieck der Ursprungsbezeichnung JEREZ - XÉRÈS - SHERRY.

Das Mikroklima im Gebiet zwischen dem Atlantischen Ozean und den Flüssen Guadalquivir und Guadalete beieinflusst ganz entscheidend die gleichbleibende und ausgeglichene Temperatur. Ausserdem reguliert es die Luftfeuchtigkeit, die ganz wichtig für die Fassreifung unseres Essigs ist.